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粽里藏心 陳新森

發布于:2020-06-17 10:03   來源:農民日報

味覺是有記憶的,粽的味道,莫過于母親做的堿水粽,一說起便齒頰泛香。那金黃誘人的小巧模樣,以及那幽遠獨特的五谷清香,讓我和我的故鄉氣息相融、彼此親近。

母親少時家道不幸,沒上過學,靠著村校旁聽和外公外婆口傳識得幾個字,而從她嘴里說出來的又都是些好聽的傳說故事。在我年幼時,她就邊包粽子邊同我說起端午食粽風俗的起源:粽子是紀念一位投江的大詩人,考試時吃粽子能討個好彩頭,所以又叫狀元粽。

關于粽子的起源,我還讀到多個版本,但最樂意接受的還是把他與愛國詩人屈原聯系在一起。讀《天問》,吟《離騷》,更為景仰一個偉大的靈魂。鄉親們用劃龍舟、包粽子這種樸素的方式紀念屈子,為兒女們的健康成長祈福。在我眼里,粽子作為一種傳統食品,已經超越了它本身的意義,有著一種特別的象征。

愛國、忠孝、高潔,母親讓我懂得了一顆粽子里的初心。選料嚴謹,制作考究,堅守傳統,一顆粽子還讓我看到了母親守味的匠心。

粽子的美味,令我們全家人十分愛吃。端午前,母親總是費盡心思多備些箬葉、糯米、板栗、紅棗等原料,生怕不夠吃、不夠分。母親的擔憂是一份長長的牽掛,我們兄妹四戶無論在哪里立足謀生,都會準時準節收到母親托寄來的粽子。

清代詩人袁枚在他的《隨園食單》中記載:“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放好火腿一大塊,封鍋悶煨一日一夜。柴薪不斷,食之滑膩溫柔,肉與米化”。母親選料、包粽、煮粽,雖沒有如此講究,也頗得傳統之道,精選材質,匠心手作,一心一味,將田園之物做成鄉間美味。

糯米,母親一般選本地產的長糯米,米粒細長、口感香滑。泡米的水,是用茶籽殼或豆稈燒成灰,以水浸泡后滌出的堿水去泡發糯米,然后加入微量黃酒、醬油,這樣蒸熟后粽子就呈誘人的金黃色。箬葉也是母親自己上山采摘,選那些葉寬如掌、蔥綠厚壯的。在鄉間,箬葉有清熱止血、解毒消腫之功效,用其裹粽,氣味芬芳,聞之有回歸大自然之感。鮮肉、大棗、板栗等原料,一樣樣都是精挑細選,肉選五花肉,棗選無核棗,板栗選魁栗,原料優,才能制作出上好的粽子。

包粽子是個技術活。箬葉輕舞,巧手翻飛,母親變戲法似的把糯米塞進箬葉皮里,折成兩角對稱的四角形模樣,用細線捆扎,緊實密合,玲瓏精巧,著實惹人喜愛。有一次,女兒心動,想自己做,母親給她做出了示范,本以為好使的粽葉,總是拿捏不好,任憑怎么手把手地教,最后包出的粽子散兮兮、扁塌塌,角上依然漏米。不過,奶奶還是夸獎孫女:挺不錯,蠻勤快,多包幾個便像模像樣了。女兒興致盎然,連包數個,慢慢掌握了技術要領,不過與奶奶包的同放一盆,還是手藝高低立現。

“奶奶包了五十多年了,多大粽葉,裝多少米,一上手,心里便有數”。粽葉三卷兩卷,包出棱角分明的粽子,外形別致,粒米不漏,母親的手藝,在孫女看來很是神奇,她從奶奶的指尖和話語間洞見粽里的匠心——用雙手的溫度呵護著傳統美食的生命力。沒有年復一年的忙碌與堅守,哪有嫻熟的手藝和不變的口味。為了讓全家人吃上香糯可口、芳香四溢的粽子,母親要連續包上大半天,累得腰都直不起,卻從不見母親嘀咕埋怨,總是一邊笑瞇瞇地與鄰里拉著家常,一邊雙手不停地裹出一顆顆飽滿的粽子。

煮粽也頗有講究。水煮開后宜用小火,免得粽子膨脹過快,結線崩斷,變成米粥。煮兩小時后,宜用文火,讓餡料湯汁慢慢融入米中,滋味全出。村里有互送粽子的習俗,母親包粽子,并不完全是給自家人吃,還把出鍋粽送給街坊鄰里,大家其樂融融地品嘗粽子,心像糯米一樣融洽地黏在一起。

這些年,超市、商城各色各樣的粽子琳瑯滿目,花樣翻新,嘗過幾種,還是念念不忘母親包的堿水粽。一個人的見識、情感乃至口味,怎么也逃不出他生活的背景和環境。粽有千百種,我獨愛那一種,口味就像胎記,留下便很難抹去。

責任編輯:于婷婷
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